茶葉含有大量蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、生物堿、茶多酚等人體所需的有機物質(zhì)以及無機元素，具有高 效抗衰老、抗輻射、消除體內(nèi)過量自由基、脫脂減肥、降低血糖、血脂和膽固醇、預防心血管疾病和抑制腫瘤等多種保健和藥理功能，茶葉的這些功能大多來自茶多酚，茶多酚在其含量組成中居首位。
一般來說，茶葉中茶多酚的含量因種類而異。根據(jù)一般分析，綠茶中茶多酚的含量高于烏龍茶，烏龍茶高于紅茶。從茶葉成熟季節(jié)來看，夏秋季茶多酚含量高于春季。然而，從茶葉的狀態(tài)來看，新鮮茶葉中茶多酚的含量高于成品茶葉。然而，總的來說，茶多酚在茶葉所含的諸多活性物質(zhì)成分中以18％～35％的比例雄居首位，其含量和保健功能成了支撐茶葉“飲料之 王”這一美譽的主力軍。
雖然茶葉具有顯著的保健作用，但人們?nèi)粘５呐莶枇晳T和茶葉加工方法可能會不同程度地導致茶葉中有效成分的流失，從而大大降低保健效果。這取決于各行各業(yè)在推廣茶產(chǎn)品的同時推廣茶文化，讓消費者學會科學喝茶。此外，在茶葉加工方面，應積極推廣和宣傳一些先進的科學技術(shù)，盡量減少茶多酚等物質(zhì)成分在加工制造茶葉成品時的損失，以免“辜負”茶多酚對人類的一片好心。
超微粉碎技術(shù)在天然植物資源中的應用已得 到深入研究。傳統(tǒng)的煮水方法不能吸收茶葉中的所有營養(yǎng)成分，一些不溶或不溶的成分仍然留在茶渣中并被扔掉。如果將茶葉進行超微粉碎并制成超微茶葉粉，用水服用或添加到某些食品中，有效成分的利用率和功效遠高于直接沖泡和飲用。
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