贛州冷凍粉碎機(jī)組技術(shù)參數(shù)
型號 | 250 | 350 | 450 | 550 | 650 |
生產(chǎn)能力（kg/h） | 10-50 | 10-100 | 100-200 | 300-500 | 500-1000 |
粉碎細(xì)度（目） | 100-300 | 100-300 | 100-300 | 100-300 | 100-300 |
進(jìn)料粒度（mm） | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 | ≤10 |
總功率（kw） | 7.5 | 15 | 23.5 | 45 | 75 |
主機(jī)轉(zhuǎn)速（r/min） | 4600 | 3800 | 3000 | 2400 | 1200 |
冷凍和粉碎相結(jié)合，使食品原料在低溫凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行粉碎的技術(shù)。冷凍粉碎技術(shù)產(chǎn)生于上世紀(jì)初，在橡膠及塑料行業(yè)已應(yīng)用。自日本在上世紀(jì)80年代對食品低溫冷凍粉碎進(jìn)行了研究后，美國、歐洲及我國也進(jìn)行了一些開發(fā)研究。冷凍粉碎不但能保持粉碎產(chǎn)品的色、香、味及活性物質(zhì)的性質(zhì)不變，而且在產(chǎn)品微細(xì)程度方面具有無法比擬的優(yōu)勢。由于冷凍粉碎能大程度地保存原有營養(yǎng)物質(zhì)分子結(jié)構(gòu)、成分及活性，所以提高了人體對各種營養(yǎng)成分和微量元素的吸收。因此，它符合目前人們追求“綠色食品”的要求，在食品加工行業(yè)將有很好的應(yīng)用前景。
一、冷凍粉碎機(jī)的原理
利用物料的低溫脆性，即物料隨溫度的降低，其硬度和脆性增加，而塑性和韌性降低。在低溫凍結(jié)狀態(tài)下用一個很小的力就能將其粉碎。
首先使物料低溫冷凍到玻璃化轉(zhuǎn)變溫度或脆化溫度以下，再用粉碎機(jī)將其粉碎。在食品快速降溫過程中，會造成內(nèi)部各部位不|均勻的收縮而產(chǎn)生內(nèi)應(yīng)力，在此應(yīng)力的作用下，物料內(nèi)部薄弱部位產(chǎn)生微裂紋并導(dǎo)致內(nèi)部組織的結(jié)合力降低，因而在外部較小作用力下就使得內(nèi)部裂紋迅速擴(kuò)大而破碎。
二冷凍粉碎機(jī)的特點
(1)可以粉碎常溫下難以粉碎的物質(zhì)(例如呈韌性);
(2)可以制成比常溫粉粒體流動性更好，粒度分布更理想的產(chǎn)品;
(3)不會發(fā)生常溫粉碎時因發(fā)熱、氧化等造成的變質(zhì)現(xiàn)象;
(4)粉碎時不會發(fā)生氣味逸出、粉塵爆炸、噪音等。
這些優(yōu)點使得該技術(shù)特別適用于由于油分、水分等緣故難以在常溫下微粉碎的食品或在常溫粉碎時很難保持香味成分的香辛料。在常溫下易燃易爆的物質(zhì)，也能低溫粉碎。
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